CHEESECAKE VEGAN

Life is what you bake of it.

INGREDIENTES

BASE

🔼 75g de avelãs

🔼 170g de tâmaras

🔼 2cs de sopa de água

🔼 15g de nibs de cacau cru

1º RECHEIO

🔼 250g de caju

🔼 80ml de sumo de limão

🔼 50ml de óleo de coco

🔼 25ml de xarope de ácer

🔼 4cs de sopa de farinha de coco

2º RECHEIO

🔼 100g de frutos vermelhos

PREPARAÇÃO

Colocar os cajus em água durante pelo menos 2h (quanto mais tempo melhor). Fazer o mesmo procedimento com as tâmaras, mas estas em água quente por 15 minutos.

Para a base: num processador adicionar as tâmaras, as avelãs, as nibs de cacau e a água. Triturar muito bem até a massa começar a “colar”. Colocar no fundo de uma tarteira, pressionando bem e reservar no frio. 

Para o recheio: colocar os cajus num processador até ficar homogéneo. Adicionar o sumo de limão, o xarope de ácer e o óleo de coco. Dividir o preparado em dois e dispor a primeira camada por cima da base, levar ao frio cerca de 1 hora. Juntar ao restante preparado os frutos vermelhos congelados e triturar tudo muito bem. Verter a mistura sobre a camada anterior. Levar ao frigorífico durante 3 horas. Desenformar e decorar como desejar.

TEMPO DE PREPARAÇÃO	PORÇÕES
30 minutos	1 ou vários individuais	VEGAN	SEM GLÚTEN